La recette de guigui

Indispensable    des    muscles     et      un     thermomètre   de    pâtisserie  !

Ingrédients   :
   


        425 g      de       sucre
         2     cuillères    à     café   de  Maïzena
        300  g      de    sirop    de     maïs    incolore
        175 ml    d   '   eau
        40  g   de    beurre
        une   pincée   de   sel
        colorant     alimentaire   (option)
        extrait  naturel ( parfum)




 1* Mettre    dans     une   casserole  ,   le    sucre  ,   la   maïzena  ,  le   sirop,   l  '  eau   , le   beurre   et  le  sel  (  si    vous   utilisez   du   beurre    salé   ne  pas   mettre    de    sel   en   plus   )  bien   mélanger   à    feu    moyen.


 2* Couvrir      et      porter      à      ébullition     pendant       2      à    3   minutes .  

 3*  Découvrir    faire      cuire      sans     remuer       124 C     et   130 C     . 
Si   comme   moi  ,  vous   aimez   la   guigui  molle,   arrêter   la   cuisson  à  124 C  si   vous   aimez   plus   le   genre   berlingot  croquant   cuire  un  peu  plus   jusqu  '  à   130   C.


 4* Arrêter   et     verser    dans     un   plat    préalablement    beurré  contenant   votre   parfum    (nous   avons    fait   menthe   et   orange  ) et      votre     colorant  .


 5* Bien   mélanger   avec    une   spatule   en   bois  également  beurrée  !  lorsque   la   guigui   est    assez   tiède   pour   ne    pas   se   brûler   les   doigts  ,  on  peut   commencer  à   la   travailler  en   l  '  étirant   bien     pendant    au   moins    20    min !  

La   couleur   deviendra   plus   nacrée  et   que   vous   aurez   trop   mal   au   bras  .  .  .   .   il  ne  vous    restera    qu  '   à   les    couper    et     les   emballer    dans   du   papier   ciré   !